Archives des Nos recettes - Traverse, le magazine du vélotourisme https://traverse-lemagazine.fr/category/nos-recettes/ Pédaler la France et au-delà Tue, 03 Sep 2024 17:56:26 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://traverse-lemagazine.fr/wp-content/uploads/2024/06/cropped-favicon-2-32x32.png Archives des Nos recettes - Traverse, le magazine du vélotourisme https://traverse-lemagazine.fr/category/nos-recettes/ 32 32 Le bánh mì vietnamo breton​ https://traverse-lemagazine.fr/le-banh-mi-vietnamo-breton/ https://traverse-lemagazine.fr/le-banh-mi-vietnamo-breton/#respond Fri, 23 Aug 2024 08:40:26 +0000 https://traverse-lemagazine.fr/?p=1692 De Romain et Charlotte, de Peck & co.23 Rue Fautras29200 Brest02 98 43 30 13www.peckandco.fr Pour 4 personnes Pain moelleux :310 g de farine T55130 g de lait80 g d’eau tiède30 g de beurre fondu50 g de sucre5 g de sel20 g d’œuf8 g de jaune d’œuf5 g de levure en cube Mélanger tous les ingrédients.Pétrir à vitesse 1 pendant 10 min.Pétrir à vitesse 3-4… Lire la suite »Le bánh mì vietnamo breton​

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De Romain et Charlotte, de Peck & co.
23 Rue Fautras
29200 Brest
02 98 43 30 13
www.peckandco.fr

Pour 4 personnes

Pain moelleux :
310 g de farine T55
130 g de lait
80 g d’eau tiède
30 g de beurre fondu
50 g de sucre
5 g de sel
20 g d’œuf
8 g de jaune d’œuf
5 g de levure en cube		Mélanger tous les ingrédients.
Pétrir à vitesse 1 pendant 10 min.
Pétrir à vitesse 3-4 pendant 3 min.
 
Laisser pousser une nuit au réfrigérateur.
 
Peser à 125 g, bouler, façonner et remettre en pousse pendant 2 h.
 
Préchauffer le four à 175 °C.
Dorer à l’œuf.
Enfourner pour 15 min de cuisson.
Légumes marinés :
175 g de radis daïkon
125 g de carotte
110 g de sucre
15 g de sel
125 g d’eau
125 g de vinaigre de riz		Éplucher et tailler séparément en julienne les légumes. Saupoudrer 5 g de sel et 5 g de sucre [= quantité pour les carottes + radis ou pour chaque légume ?] sur les carottes, ainsi que sur les radis. Laisser mariner [mariner combien de temps ?] puis rincer à l’eau claire.
Mélanger le sucre et le sel restants avec le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Mettre les légumes dans deux bocaux hermétiques. Recouvrir de marinade. Refermer et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Mayonnaise pimentée :
1 jaune d’œuf
30 g de moutarde
2 cl de vinaigre
20 cl d’huile de pépins de raisin
5 g de pâte de piment ou sauce Sriracha
3 cl de sauce poisson
Sel & poivre		Monter une mayonnaise.
Ajouter la pâte de piment ou la sauce Sriracha, ainsi que la sauce poisson.
Garnitures diverses :
8 tranches de jambon blanc d’Olivier Hélibert
4 feuilles de salade
1 petit bouquet de coriandre effeuillé
60 g de cacahuètes [concassées ?]		Ouvrir les pains en deux, recouvrir la surface de mayonnaise pimentée. Déposer les feuilles de salade et les tranches de jambon. Ajouter les légumes marinés, les feuilles de coriandre et les cacahuètes.

Dégustez !



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